Tiramisu Noisette

par Gallymini Pâtisse
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Un bon Tiramisu qu’est-ce que c’est? C’est tout d’abord un bon biscuit moelleux imbibé mais pas trop pour conserver de la mâche et un contraste de texture! C’est ensuite et surtout une bonne crème onctueuse mais qui se tient alors avec de la pâte à tartiner noisette dedans en plus je vous raconte pas la folie que c’est! 

Tiramisu Noisette

Un bon Tiramisu qu’est-ce que c’est? C’est tout d’abord un bon biscuit moelleux imbibé mais pas trop pour conserver de… Recettes Tiramisu Noisette European Print This
Serves: 6-8 personnes
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 3.7/5
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Ingredients

  • Biscuits cuillères:
  • 6 jaunes d’œufs
  • 6 blancs d’œufs
  • 150g de sucre
  • 150g de farine
  • Appareil à Tiramisu Noisette:
  • 750g de Mascarpone
  • 4 jaunes d’œufs
  • 3 blancs d’œufs
  • 100g de sucre
  • 20g de sucre glace pour les blancs
  • 160g de pâte à tartiner de votre choix
  • 1 mug de café bien serré
  • 35ml de whisky

Instructions

Biscuits cuillères:

Montez les blancs en ajoutant le sucre progressivement jusqu’à obtenir une belle meringue lisse et brillante et un beau bec d’oiseau

Ajoutez y les jaunes d’œufs et mélangez délicatement à la Maryse ou très brièvement avec la feuille de votre robot.

Incorporez en 2-3 fois la farine tamisée et mélangez très délicatement à la Maryse entre chaque ajout! Vous devez obtenir un mélange aérien et homogène.

Pochez vos biscuits légèrement espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un silpat.

Saupoudrez de sucre glace vos biscuits 2 fois avec 5min de repos entre chaque saupoudrage et mettez à cuire 14min dans un four préchauffé à 180°C

Sortez les du four et laissez refroidir tranquillement.

Appareil à Tiramisu Noisette:

Blanchissez vos jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit très clair et est triplé de volume!

Ajoutez y la mascarpone, détendez le mélange.

Versez la pâte à tartiner et incorporez là à l’aide de la feuille de votre robot ou d’une spatule jusqu’à obtenir un ensemble crémeux et homogène.

Terminez par monter vos blancs en neige avec le sucre glace et ajoutez les délicatement à votre précédent mélange.

Faites couler l’équivalent d’un bon mug de café bien serré. Laissez redescendre la température aux alentours des 30-32°C et versez y 35ml de whisky.

Montage:

Dans un plat ou un grand saladier, alternez couche de biscuits imbibés au café et couche de crème en terminant par une couche de crème au dessus. Râpez des copeaux de chocolat noir et réservez au frais au moins 6h voir 1 nuit.

Le lendemain ou 6h après saupoudrez légèrement de cacao en poudre et dégustez!

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