Tiramisu

Instructions

Biscuits cuillères : • Réalisez une meringue bien serrée avec les blancs et le sucre. Pour cela dans la cuve du robot battez vos blancs en vitesse moyenne. Une fois qu’ils commencent à mousser ajoutez le sucre en 3 fois sans jamais arrêter le robot Jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme. • Diluez le café soluble dans les jaunes d'oeufs et ajoutez le mélange dans la meringue. Mélangez délicatement à la maryse. • Ajoutez ce mélange en 3 fois la farine tamisée. Pochez avec une douille de 16 cm les biscuits bien espacés. Soupoudrez de sucre glace une première fois, attendez 5 min et recommencez. • Faîtes cuire les biscuits dans un four préchauffé à 180°C pendant 14-15 min, ils doivent être colorés mais pas trop. Faîtes refroidir sur une grille. Appareil à Tiramisu : • Faites couler un café bien serré (même deux) et réservez. • Dans un saladier Détendez la mascarpone. Blanchissez les jaunes et le sucre (le mélange doit doubler de volume) Incorporez le tout à la mascarpone et mélangez. • Montez les blancs en neige avec le sucre glace et incorporez les ensuite en plusieurs fois au mélange précédent. • Dans la tasse de café corsé froid ajoutez 2 cuillère à soupe d'Amaretto (+ou- à vous de voir) • Procédez enfin au montage du Tiramisu en alternant couche de biscuits imbibés (aller retour de 4sec) et crème. • Laissez reposer une nuit au frais et soupoudrez de cacao avant de servir.