Tigrés noisette au caramel chocolaté

par Gallymini Pâtisse
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Vous aimez les tigrés et vous voulez changer de la ganache au chocolat classique? Ici avec mon ami Rudy (lesdessertsderudy sur Instagram) on vous a concocté un tigrés avec un cœur caramel au chocolat! C’est de la bombe vous n’êtes pas prêts!

Tigrés noisette au caramel chocolaté

Vous aimez les tigrés et vous voulez changer de la ganache au chocolat classique? Ici avec mon ami Rudy (lesdessertsderudy… Recettes Tigrés noisette au caramel chocolaté European Print This
Serves: 12 tigrés
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

  • Appareil à financier:
  • 150g de beurre
  • 170g de sucre glace
  • 150g de blanc d'œuf
  • 100g de poudre De noisette
  • 2g de sel
  • 50g de farine
  • 80g de pépites de chocolat
  • Caramel chocolaté:
  • 83g de sucre blanc
  • 30g de beurre
  • 163g de crème liquide 30%
  • 10g de glucose
  • 80g de chocolat noir plus de 66%
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions

Caramel chocolaté:

Dans une casserole faites caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée.

À part faites chauffer la crème liquide avec le glucose et le beurre. Une fois ce mélange bien chaud, hors du feu décuisez votre caramel avec en ne cessant jamais de remuer. Remettez sur le feu pour faire fondre les éventuels morceaux de caramels cristallisés.

Laissez refroidir le temps de faire les financiers tigrés! 

Appareil à tigrés:

Faites un beurre noisette: Mettez le beurre coupé en morceaux dans une casserole et faites-le fondre à feu doux. Le beurre va commencer à crépiter on dit qu’il chante! Quand ce crépitement s’arrête le beurre doit avoir pris une belle couleur ambrée et une odeur de noisette. À ce moment là c’est prêt enlevez votre beurre du feu. Réservez-le pour le faire refroidir.

Fouettez les blanc d’œuf, le sucre, le sel. Ajoutez la poudre de noisette. Terminez par la farine et les pépites de chocolat.

Versez le beurre noisette froid pour ne pas faire fondre les pépites de chocolat sinon pas de taches donc pas de tigrés. Remplissez des moule à savarin au 3/4 et mettez-les à cuire environ 15min à 180°C

Après cuisson, démoulez les sur une grille et laissez refroidir. Une fois froid garnissez les de caramel chocolaté et dégustez! 

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