Tarte aux pommes de Mamie

par Gallymini Pâtisse
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Si il y a bien un dessert que j’adore c’est la tarte aux pommes! Surtout celle de ma mamie qui est délicieuse! Ici une version légèrement modifiée mais addictive! Des pommes fondantes, une pâte sucrée et un goût de beurre et de vanille.

Tarte aux pommes de mamie

Si il y a bien un dessert que j’adore c’est la tarte aux pommes! Surtout celle de ma mamie qui… Recettes Tarte aux pommes de Mamie European Print This
Serves: Pour 4-6 personnes
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

  • Pâte sucrée:
  • 140g beurre
  • 75g sucre glace
  • 26g poudre amande
  • 1 oeuf
  • 250g farine
  • 1 pincée de sel (2g)
  • Compote:
  • 150 g de sucre vergeoise blonde
  • 40g d’eau
  • 500 g de pomme Pink Lady ou Golden
  • 1 gousse de vanille
  • 3g de cannelle
  • 5-6 pommes Golden pour la rosace

Instructions

Compote de pommes:

Épluchez les pommes et les couper en quatre. Videz les bien. Coupez les pommes en petits dés et les mettre dans une casserole.

Ajoutez l’eau, le sucre, la vanille et la cannelle. Couvrez et mettez à cuire doucement. Surveillez la cuisson.

Dès que les pommes sont bien cuites, écrasez les grossièrement. Laissez refroidir dans un saladier avant de la stocker dans un bocal au frais.

Pâte sucrée:

Mélangez le beurre pommade et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite la poudre d'amande et le sel. Incorporé l'œuf et finissez par la farine. Très important que ce soit à la main ou au robot ne pétrissez pas trop la pâte ! Version au robot: Dès lors que la pâte commence à se décoller des bords de la cuve arrêtez tout, fraisez et réserver au frais une nuit ou minimum 3h.

Le lendemain ou quelques heures après, abaissez la pâte sur une épaisseur d'environ 0,3cm. Foncez votre cercle en veillant à bien former l'angle droit.

Bloquez quelques heures au congélateur et cuisez là à blanc 10min à 200°C. Retirez du four laissez refroidir avant de garnir le fond de compote de pomme vanille/cannelle.

Epluchez, videz et coupez les pommes en fine tranche.

Disposez les lamelles le long du bord de la tarte, en les serrant bien de manière régulière. Remplissez le centre de la tarte de petits bouts de pommes et de compote pour ensuite faire une seconde rosace de pommes par-dessus.

Une fois les pommes bien placées, lustrez les avec du beurre fondu et soupoudrez de sucre vergeoise dessus.

Enfournez ensuite 1h à 1h10 en chaleur tournante à 175°C

Une fois bien dorée, retirez du four, laissez tiédir avant de décercler et dégustez. Je l’aime légèrement tiède avec une boule de glace vanille!

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