Tarte aux fraises 🍓

par Gallymini Pâtisse
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Une petite recette estivale fruitée pour changer du chocolat! Que diriez-vous d’une bonne tarte aux fraises en toute simplicité! Alors tous en cuisine!

Tarte aux fraises 🍓

Une petite recette estivale fruitée pour changer du chocolat! Que diriez-vous d’une bonne tarte aux fraises en toute simplicité! Alors… Tarte Tarte aux fraises 🍓 European Print This
Serves: Une tarte de 20cm
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 4.5/5
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Ingredients

  • Pâte sucrée:
  • 140g beurre
  • 75g sucre glace
  • 26g poudre amande
  • 1 oeuf
  • 250g farine
  • 1 pincée de sel (2g)
  • Crème d’amande vanille:
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre complet
  • 1 œuf
  • 50g de poudre d’amandes (préalablement torréfiée à 150°C pendant 13min)
  • 10g farine
  • 1/2 gousse de vanille
  • Confit de fraises:
  • 140g de fraises coupées en morceaux
  • 60 grammes de sucre
  • 20g de jus de citron
  • 2 grammes de pectine NH

Instructions

Confit de fraises:

Dans une casserole portez à ébullition les fraises, le jus de citron et 30g de sucre

Mélangez les 30g de sucre restant avec les 2g de pectine NH

Versez le sucre + pectine sur les fruits. Mélangez bien et Portez le tout à ébullition. Passez au tamis. Filmez au contact et laissez refroidir.

Crème d’amande:

Mélangez le beurre pommade avec le sucre.

Ajoutez la vanille et l’œuf et mélangez de nouveau (vous allez obtenir un mélange caillé ressemblant clairement à du vomis pas de panique) ajoutez alors la poudre d’amandes torréfiée et la farine.

Mélangez bien à la Maryse en évitant les grumeaux.

Mettez dans une poche et réservez.

Pâte sucrée:

Mélangez le beurre pommade et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite la poudre d'amande et le sel. Incorporé l'œuf et finissez par la farine. Très important que ce soit à la main ou au robot ne pétrissez pas trop la pâte !

Version au robot: Dès lors que la pâte commence à se décoller des bords de la cuve arrêtez tout, fraisez et réserver au frais une nuit ou minimum 3h.

Le lendemain ou quelques heures après, abaissez la pâte sur une épaisseur d'environ 0,3cm. Foncez votre cercle de 20cm en veillant à bien former l'angle droit.

Bloquez quelques heures au congélateur ou même une nuit.

Le lendemain préchauffez votre four à 165°C. Sortez votre pâte du congélateur et faites cuire 20min à 165°C.

Sortez du four, ôtez le cercle et badigeonnez les bords de la tarte d’un mélange 1jaune d’œuf+1cs de crème liquide et remettez à cuire 10min. Au bout de 10min remplissez votre fond de tarte au 1/3 de crème d’amande vanille.

Faites cuire 7min. Sortez la tarte du four et laissez refroidir complètement.

Une fois la tarte complètement refroidie, étalez une couche de confit de fraises maison. Garnissez de fraises à votre guise (vous pouvez suivre ma présentation mais ce n’est pas obligatoire c’est au choix) et finissez par faire briller vos fruits avec un peu d’huile d’olive.

Placez au frais en attendant la dégustation!

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