Saint Valentin soufflée

par Gallymini Pâtisse
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La Saint Valentin approche à grand pas alors que vous soyez célibataire ou en couple ce dessert comblera votre cœur ???? Une tartelette soufflée Chocolat accompagnée d’une délicieuse chantilly à la Tonka! 

Saint Valentin soufflée

La Saint Valentin approche à grand pas alors que vous soyez célibataire ou en couple ce dessert comblera votre cœur ???? Une… Tarte Saint Valentin soufflée European Print This
Serves: Pour 8 tartelettes
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

  • Pâte sucrée:
  • 140g de beurre
  • 75g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 25g de poudre d’amande
  • 240g de farine
  • 1 pincée de sel
  • Appareil à soufflé:
  • 6 blancs d’œuf
  • 150g de jaune d’œufs
  • 100g de sucre
  • 50g de cacao en poudre non sucré
  • 230g de chocolat noir 65%
  • 120g de lait entier ou demi-écrémé
  • Chantilly Tonka:
  • 130g de crème liquide 30%
  • 60g de mascarpone
  • 20g de sucre glace
  • 2g de tonka râpée

Instructions

Je vous donne les quantités pour 8 tartelettes mais vous pouvez tout à fait diviser les quantités par 2 à part pour la pâte sucrée mais dans ces cas là elle se conserve très bien au congélateur ????

Pâte sucrée:

Mélangez le beurre pommade et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez ensuite la poudre d'amande et le sel.

Incorporez l'œuf et finissez par la farine. Très important que ce soit à la main ou au robot ne pétrissez pas trop la pâte ! Fraisez et réservez au frais une nuit ou minimum 4h.

Le lendemain ou quelques heures après, abaissez la pâte sur une épaisseur d'environ 0,2cm - 0,3cm.

Foncez vos cercles à tartelettes en veillant à bien former l'angle droit.

Bloquez les au congélateur 2h. 10 min avant préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante.

Sortez vos tartelettes du congélateur et mettez les à cuire 6min à 200°C. Baissez ensuite la température à 165°C et poursuivez la cuisson 12min.

Au bout des 12min, sortez vos tartelettes du four, décerclez et dorez les avec un mélange 1 jaune d’œuf+ 2cc de crème liquide. Remettez à cuire 5min à 165°C.

Sortez les du four et laissez refroidir.

Appareil à soufflé:

Faites chauffer le lait et le chocolat au bain marie et une fois le chocolat fondu, mélangez en ajoutant les jaunes d’œufs.

Montez vos blancs d’œufs en neige ferme en incorporant le sucre en plusieurs fois. Vous devez obtenir un joli bec d’oiseau.

Terminez par Incorporer délicatement les blancs montés dans le mélange au chocolat et ajoutez la poudre de cacao.

Mettez le tout dans une poche à douille, et pochez le sur vos fonds de tartelettes cuits.

Enfournez à 200 °C pendant 18 minutes pour une texture bien coulante.

Chantilly Tonka:

Pendant ce temps montez au robot ou au batteur votre crème liquide bien froide avec le mascarpone et ajoutez la tonka râpée.

Rajoutez au fur et à mesure votre sucre jusqu’à obtenir la texture d’une bonne chantilly, ni trop ferme, ni trop liquide.

À l’aide de deux cuillères déposez une quenelle sur votre tartelette avant dégustation!

Et Bonne Saint Valentin!

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