Deuxième version de biscuits « Prince » sur le blog! Aujourd’hui on retrouve des sablés vanille garnis d’un délicieux caramel chocolaté (recette de mon ami Rudy https://lesdessertsderudy.fr ). Ces petits sablés vont vous rendre accroc!
Ingredients
- Pâte sucrée vanille:
- 140g de beurre demi-sel
- 1 œuf
- 80g de sucre glace
- 30g de poudre d’amande
- 240g de farine
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- Caramel Chocolaté:
- 166g de sucre blanc
- 60g de beurre demi-sel
- 326g de crème liquide 30%
- 20g de sirop de glucose
- 160g de chocolat noir
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions
Caramel chocolaté:
Dans une casserole faites caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée.
À part faites chauffer la crème liquide avec le glucose et le beurre. Une fois ce mélange bien chaud, hors du feu décuisez votre caramel avec en ne cessant jamais de remuer. Remettez sur le feu pour faire fondre les éventuels morceaux de caramels cristallisés.
Versez le sur le chocolat noir préalablement fondu, mélangez bien (vous pouvez passer un coup de mixeur plongeant pour avoir un mélange bien homogène)
Laissez cristalliser au frigo quelques heures.
Biscuits sablés vanille:
Détaillez le beurre à température ambiante en petits morceaux et placez le dans la cuve de votre robot. Ajoutez y la vanille et le sucre. Mélangez avec la feuille de votre robot ou à la main
Tamisez la farine dans un saladier avec la poudre d’amande et ajoutez le tout dans la cuve du robot. Mélangez une nouvelle fois.
Terminez par l’œuf et la pincée de sel. Et mélangez une dernière fois. Récupérez votre pâte Faites en une boule et Enveloppez la dans du cellophane. Laissez-la reposer quelques heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 170°C.
Saupoudrez votre plan de travail avec de la farine ou alors abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Découpez des biscuits avec un emporte-pièces rond de la taille souhaitée.
Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte d’un premier tapis Silpain et recouvrez ensuite vos biscuits d’un deuxième tapis Silpain pour ne pas qu’ils gonflent et enfournez-les 16 min à 165°C en chaleur tournante. Surveillez, les biscuits doivent être joliment dorés.
Laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.
Sortez votre caramel chocolaté du frigo, mettez le en poche et Garnissez les biscuits refroidis pour former vos princes.
Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique en verre de préférence.
