La Mousse au Chocolat façon Mamie Paulette de Frédéric Bau

par Gallymini Pâtisse
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Au programme aujourd’hui, une mousse au chocolat de dingue.  Cette recette est issue du nouveau livre de Frédéric Bau, intitulé “Simplement Chocolat”  aux Editions Albin Michel . Le plus traître dans cette mousse c’est qu’une fois la cuillère dedans c’est à vos risques et périls vous avez une chance sur deux de finir le saladier sans partager! Bonjour le confinement body et tchao les abdos 

Mousse au chocolat façon Mamie Paulette

Au programme aujourd’hui, une mousse au chocolat de dingue.  Cette recette est issue du nouveau livre de Frédéric Bau, intitulé “Simplement Chocolat”  aux Editions… Grand classique La Mousse au Chocolat façon Mamie Paulette de Frédéric Bau European Print This
Serves: 6-8 personnes
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 3.8/5
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Ingredients

  • 310g de chocolat noir Bio Oriado 60%
  • 50g de pépites de chocolat noir Valrhona
  • 150g lait entier
  • 60g de jaunes d’œufs (3 jaunes)
  • 200g de blancs d’œufs (7 blancs)
  • 50g de sucre en poudre

Instructions

Mettez le chocolat dans un cul de poule. Dans une casserole faites bouillir le lait puis versez-le sur le chocolat noir en trois ou quatre fois tout en mélangeant afin de créer un noyau élastique, lisse et brillant. Mixez quelques secondes. Ajoutez les jaunes d’œufs et remuez.

Montez les blancs d’œufs en neige au bec d’oiseau en ajoutant progressivement le sucre.

Vérifiez que le chocolat est à 38-40°C, incorporez un quart des blancs en neige, puis le reste. Ajoutez les pépites de chocolat noir et mélangez.

Versez dans des verrines ou un saladier. Réservez au frais pendant 6h à 8h

Pour encore plus de gourmandise et de contraste je fais des copeaux de chocolat que je mets dessus avant de déguster.

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