Gâteau roulé 2.0

par Gallymini Pâtisse
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Une recette qui vous rappellera sans aucun doute votre enfance et les goûters chez mamie. J’ai modifié la traditionnelle génoise par un biscuit japonais (recette de Cyril Lignac) et j’ai opté pour une ganache crémeuse chocolat/café

Biscuit Roulé 2.0

Une recette qui vous rappellera sans aucun doute votre enfance et les goûters chez mamie. J’ai modifié la traditionnelle génoise… Petits Gâteaux Gâteau roulé 2.0 European Print This
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 4.0/5
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Ingredients

  • Biscuit Japonais
  • 84 g de lait entier
  • 60 g de beurre doux
  • 84 g de farine T55
  • 100g jaunes d'oeufs
  • 120g Blanc d'oeuf
  • 1 oeuf entier
  • 72 g de sucre blanc
  • Ganache chocolat/café
  • 220g de crème liquide entière
  • 250g de chocolat
  • 40g de beurre doux
  • 6g de café instantané

Instructions

Ganache chocolat/café

Chauffez la crème entière et la versez la sur le chocolat coupé en morceaux.

Ajoutez le beurre et mélangez bien. Terminez par ajouter le café. Versez dans un saladier et réserver au frigo pour qu'elle prenne avant le montage.

Biscuit Japonais

Préchauffez le four à 170°C

Mettez le lait et le beurre dans une casserole et portez à ébullition.

Retirez du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez à l’aide d’une maryse. C'est comme une pâte à choux.

Versez ensuite la pâte dans la cuve du robot équipé de la feuille. Ajoutez les jaunes et l’œuf entier un par un tout en mélangeant. Laissez de côté une fois le mélange bien homogène.

Montez les blancs et versez le sucre en 3 fois pendant que vos blancs montent.

Ajoutez au fur et à mesure les blancs montés à la pâte à choux et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Versez et étalez finement le biscuit à l’aide d’une spatule, sur deux tapis de cuisson Silpat ou à défaut des feuilles de cuisson.

Enfournez les biscuits l’un après l’autre à 170°C pendant environ 10-12 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés.

Retirez le tapis Silpat de vos biscuits délicatement (le biscuit est fragile) , taillez-les en deux rectangles bien droits.

Étalez la ganache chocolat/café de façon homogène sur les deux biscuits en une fine couche avec une petite spatule coudée. Collez vos deux biscuits et roulez les délicatement.

Une fois roulé, emballé le dans du papier étirable et réservez 20min au frais. Coupez des tronçons et dégustez !

 

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