Gâteau basque vanille/rhum

par Gallymini Pâtisse
10 commentaires

Article qu’un grand nombre d’entre vous attendez, la recette de mon gâteau basque à la crème pâtissière vanille et au délicat parfum de rhum. Une pâte pure beurre et bien sablée accompagnée d’une crème pâtissière crémeuse. Comme vous vous en doutez c’est un gâteau très riche vu sa composition mais pas pour autant écoeurant

Gateau Basque

Article qu’un grand nombre d’entre vous attendez, la recette de mon gâteau basque à la crème pâtissière vanille et au… Grand classique Gâteau basque vanille/rhum European Print This
Serves: Gateau de 24cm
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 3.6/5
( 38 voted )

Ingredients

  • Pâte à gâteau:
  • 1 oeuf + 3 jaunes
  • 200g de sucre
  • 220g de beurre doux
  • 30g de poudre d'amande
  • 300g de farine
  • 1 pincée de sel
  • Crème pâtissière
  • 500g lait
  • 1 gousse de vanille
  • 90g sucre
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 50g maïzena
  • 15g rhum
  • 35g beurre

Instructions

Pâte à biscuits

Placez dans la cuve du robot le beurre mou et le sucre et mélangez

Ajoutez la poudre d'amande et le sel. Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs, l'oeuf et incorporez le tout.

Terminez par la farine. Formez une boule de pâte homogène et placez le tout dans un film étirable au frais pour la nuit

Le lendemain abaissez la pâte et foncez un cercle à tarte de 24cm. Abaissez un nouveau disque de pâte et réservez le tout au frais.

Crème pâtissière

Versez le lait, la vanille dans une casserole, mélangez, portez à ébullition et retirez du feu pour laisser infuser.

Cassez les jaunes d'oeufs dans un saladier, ajouter le sucre, la maïzena, et fouettez sans blanchir le mélange.

Incorporez le lait chaud au mélange précédent et remuez bien.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant rapidement.

Quand la crème épaissit, continuer à fouetter deux minutes retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre et le rhum. Remuez bien et Laissez complètement refroidir.

Une fois la crème froide versez dans le fond de tarte, égalisez et recouvrez le tout de votre disque de pâte. Enlevez l'excédent, soudez les bords. Dorez le dessus avec un jaune d'œuf et tracez des motifs selon vos envies.

Enfournez dans un four bien chaud, environ 45min à 180°C.

Sortez le du four et laissez entièrement refroidir avant de décercler. Conservez le à température ambiante il sera meilleur le lendemain et le sur lendemain.

 

10 commentaires
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10 commentaires

Valentine Aoustin 24/03/2019 - 20:36

Cette recette est absolument top, j’ai réalisé ce gâteaux, il a eu un grand succès… merci! ????

répondre
gallyminipatisse 25/03/2019 - 18:36

Avec grand plaisir merci pour le commentaire ????

répondre
4blueeyes 25/04/2019 - 20:40

Merci pour cette recette qui a l’air délicieuse ! Possible de remplacer le beurre doux par du beurre salé ? Ou ça changera vraiment beaucoup le goût ?

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gallyminipatisse 25/04/2019 - 21:19

Oui c’est tout à fait possible

répondre
Karen 03/06/2019 - 17:10

Je m’empresse de rentrer à la maison pour pouvoir faire la surprise à mon mari ! Merci pour le partage !!

répondre
gallyminipatisse 03/06/2019 - 17:53

De rien avec plaisir ????

répondre
Gabrielle 03/06/2019 - 19:49

Nous le gâteau basque on le fait avec une crème pâtissière avec zeste d’orange !!! Un pur régal !!!

répondre
gallyminipatisse 03/06/2019 - 17:53

Avec des zestes d’orange ça doit être un régal !

répondre
Léane 07/08/2019 - 08:33

Bonjour ! Merci pour cette recette, j’ai hâte de l’essayer ! Mais une question: est-ce que es quantités pour la pâte suffisent pour le fond et le disque pour recouvrir ? Ou uniquement le fond de gâteau ? Merci d’avance!

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gallyminipatisse 07/08/2019 - 08:42

Bonjour ! Oui les quantités sont suffisantes pour le fond et le dessus ???? bonne journée

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