Gâteau basque chocolat

par Gallymini Pâtisse
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Nouvelle recette sur le blog: le gâteau basque tout chocolat. Il diffère du gâteau basque traditionnel évidemment mais il est vraiment excellent! Tous en cuisine, c’est parti!

Gâteau basque chocolat

Nouvelle recette sur le blog: le gâteau basque tout chocolat. Il diffère du gâteau basque traditionnel évidemment mais il est… Grand classique Gâteau basque chocolat European Print This
Serves: 4 personnes
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 4.1/5
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Ingredients

  • Pâte à gâteau basque:
  • 1 oeuf + 3 jaunes
  • 200g de sucre
  • 220g de beurre doux
  • 30g de poudre d'amande
  • 280g de farine
  • 20g cacao
  • 1 pincée de sel
  • 4g levure chimique
  • La ganache/Crème cuite (inspirée de Olivia Haim):
  • 105g de lait entier
  • 310g de crème liquide 30%
  • 250g de chocolat noir 70%
  • 25g de beurre
  • 2 oeuf
  • 1 pincée de sel

Instructions

Pâte à gâteau basque:

Travaillez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez l’oeuf et les 3 jaunes et une pincée de sel, bien mélanger puis incorporez la farine, le cacao, la poudre d’amande et la levure sans trop travailler la pâte.

Filmez la et réservez la au frigo toute une nuit afin qu’elle durcisse bien.

Ganache/crème cuite:

Portez le lait et la crème à ébullition. Versez ensuite en 3 fois sur le chocolat préalablement fondu. Terminez par le beurre et le sel.

Et Laissez la crème tiédir avant d’y incorporer les œufs.

Le montage:

Étalez la pâte sur 0.7-0,8cm et foncer un cercle de 24cm comme une tarte. Versez la ganache (aux trois quart). (Avec cette proportion de ganache et de pâte vous pourrez en faire 1 à 2 individuel). Refermez  le gâteau avec un deuxième disque de pâte légèrement plus grand, et passer le rouleau à pâtisserie sur les bords du cercle par au centre surtout pas.

Au pinceau,  dorez  le gâteau avec une fine couche d’oeuf entier. Rayez avec une fourchette, pour faire un beau quadrillage.

Cuire  30-33 minutes à 175°c. Faites refroidir le gâteau avant de démouler et déguster.

Vous pouvez le conserver dans du film étirable 2 à 3 jours mais le premier jour reste le meilleur.

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