Le flan fait parti des incontournables de la pâtisserie française. On le décline à tous les goûts mais pour moi le meilleur reste celui à la vanille.
Ingredients
- Pâte sucrée:
- 140g de beurre doux
- 75g de sucre glace
- 26g de poudre amande
- 1 oeuf de 50g
- 1/2 gousse de vanille
- 250g farine T55
- 1 pincée de sel
- Appareil à flan:
- 800g de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 160g de sucre
- 7 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
- 75g de maïzena
- 20cl de crème liquide 30%
- 80g de beurre doux
Instructions
• Mélangez le beurre pommade et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange homogène. • Ajoutez ensuite la poudre d'amande et le sel. • Incorporez l'œuf et finissez par la farine. Très important que ce soit à la main ou au robot ne pétrissez pas trop la pâte ! Fraisez et réservez la pâte au frais une nuit ou minimum 4h. • Le lendemain ou quelques heures après, abaissez la pâte sur une épaisseur d'environ 0,3cm. Foncez votre cercle de 20cm hauteur 4,5cm en veillant à bien former l'angle droit. Appareil à flan: • Versez le lait dans une casserole, la vanille, mélangez et portez à ébullition. • Pendant ce temps cassez les oeufs dans un saladier, blanchissez les avec le sucre (le mélange doit être jaune pâle). Terminez par la maïzena et mélangez pour éviter les grumeaux. • Versez le lait chaud au mélange précédent en 3 fois en mélangeant entre chaque. • Renversez alors le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant constamment. • Quand la crème commence à épaissir, continuez de fouetter pendant 2 minutes. Retirez la casserole du feu. • Ajoutez le beurre et la crème liquide. Mélangez bien le tout. • Versez l'appareil à flan dans un saladier et laissez refroidir bien 40 minutes. Une fois tiède préchauffez votre four à 170°C, sortez votre pâte du frigo et versez la crème dedans. Lissez pour avoir une épaisseur régulière. • Faites cuire votre flan 1h à 170°C. Le temps de cuisson varie en fonction du four donc un conseil au bout de 50min jetez un œil pour voir où ça en est. • Au bout d'heure votre flan sera cuit et bien dorés, sortez le et laissez le refroidir avant de le démouler et de le placer au frigo pour une nuit. • Le lendemain, sortez le 30min avant dégustation!
