Le flan fait parti des incontournables de la pâtisserie française. De nos jours il y en a pour tout les goûts: le traditionnel à la vanille, au chocolat, à la pistache, aux agrumes et j’en passe. Après vient le choix de la pâte, brisée, sablée, feuilletée c’est comme vous voulez! Pour ma part je l’aime traditionnel avec plein de vanille et une bonne pâte sucrée! Ma recette de pâte sucrée préférée reste celle de Pierre Hermé. Celle de Cédric Grolet est assez similaire. Pour l’appareil à flan il est inspiré de Christophe Felder j’ai modifié deux-trois choses comme la vanille, le temps de cuisson par exemple
Pâte sucrée Mélangez le beurre pommade et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite la poudre d'amande et le sel. Incorporé l'œuf et finissez par la farine. Très important que ce soit à la main ou au robot ne pétrissez pas trop la pâte ! Version au robot: Dès lors que la pâte commence à se décoller des bords de la cuve arrêtez tout, fraisez et réserver au frais une nuit ou minimum 3h. Le lendemain ou quelques heures après, abaissez la pâte sur une épaisseur d'environ 0,3cm. Foncez votre cercle en veillant à bien former l'angle droit. Versez le lait et la moitié du sucre dans une casserole, mélangez, portez à ébullition et retirez du feu. Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez la moitié du sucre, la maïzena et la vanille, et fouettez sans blanchir le mélange. Ajoutez la crème liquide et mélangez. Incorporez le lait chaud au mélange précédent et remuez bien. Préchauffez le four à 180° Une fois l’appareil tiède. Sortez votre pâte du frigo et versez la crème dessus. Lissez pour avoir une épaisseur régulière. Faites cuire environ 60min à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Le temps de cuisson varie en fonction du four donc un conseil au bout de 50min jetez un œil pour voir où ça en est ???? 
Ingredients
Instructions
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant rapidement.
Quand la crème épaissit, continuer à fouetter deux minutes retirez la casserole du feu. Laissez refroidir.
16 commentaires
Bonjour,
Déjà félicitations pour la qualité et la richesse de votre blog ????
J’aurais souhaité connaître la taille du moule/cercle que vous utilisez pour les quantités données?
Merci d’avance
Bonjour, merci beaucoup pour votre commentaire ????
Concernant le cercle que j’utilise, il a une taille de 20 cm
Bonsoir cette version me donne vraiment envie !!! Pour le beurre lequel conseillez vous?
Merciii
Bonsoir, pour le beurre un beurre doux classique convient très bien. Pour la marque c’est comme vous voulez
BONJOUR. Pour votre recette qu’elle est la hauteur de votre moule ? Merci d’avance
Bonjour, le cercle fait 5 cm de hauteur
bonjour
il faudrait ajouter l’option impression , sinon votre bloque est parfait
merci encore pour vos superbes recettes
Merci pour cette recette, et pour toutes les autres, je l’ai enfin fait ce w.e et entre mon fils et mon époux il n’en reste plus une miette! ????
Merci beaucoup à vous pour ce beau commentaire ! Je suis contente que le flan ait plu ! ????
[…] J’ai toujours aimé les flans et paradoxalement j’ai toujours été réticente à me lancer dans une recette… C’est maintenant chose faite, avec une recette inspirée de Gallymini patisse, elle-même inspirée de Pierre Hermé (pour la pâte sucrée) et Christophe Felder (pour l’appareil à flan)… Eh oui rien que ça ! Vous pouvez retrouver sa recette : ici […]
Bonjour, quelle est la marque de votre cercle svp? Merci!
Bonsoir, c’est un De Buyer
Merci, je vais en prendre un. J’ai une sous-marque pas terrible.
Bonjour,
Je trouve que vos photos sont aussi belles que vos recettes, elles donnent envies de se lancer dans la pâtisserie et quand on vous lis on a l’impression que c’est facile
Belle journée
Tres bonne recette, conforme à la présentation !
Félicitations pour ce blog
Merci beaucoup je suis ravie que la recette vous plaise!