Vous connaissez mon addiction pour le flan. Après le flan traditionnel à la vanille et celui au chocolat j’ai voulu m’attaquer à un flan qui sent bon les Antilles, je parle bien du flan coco. Le résultat est magique! Un flan onctueux, pas trop sucré, ni écœurant, une bonne épaisseur, une croûte coco caramélisée et surtout un goût de coco extraordinaire!
Ingredients
- Pâte sucrée:
- 140g beurre
- 75g sucre glace
- 26g poudre amande
- 1 oeuf
- 250g farine
- 1 pincée de sel (2g)
- Appareil à flan:
- 500g lait de coco
- 300g de lait entier
- 180g sucre
- 5 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers
- 78g maïzena
- 20cl de crème 30%
- 70g noix de coco râpée
Instructions
Pâte sucrée:
Mélangez le beurre pommade et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite la poudre d'amande et le sel. Incorporé l'œuf et finissez par la farine. Très important que ce soit à la main ou au robot ne pétrissez pas trop la pâte ! Version au robot: Dès lors que la pâte commence à se décoller des bords de la cuve arrêtez tout, fraisez et réserver au frais une nuit ou minimum 3h.
Le lendemain ou quelques heures après, abaissez la pâte sur une épaisseur d'environ 0,3cm. Foncez votre cercle en veillant à bien former l'angle droit.
Appareil a flan:
Versez le lait entier et le lait de coco et la moitié du sucre dans une casserole, mélangez, portez à ébullition.
Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez l’autre moitié du sucre, la maïzena, et fouettez sans blanchir le mélange.
Ajoutez la crème liquide et mélangez.
Incorporez le lait chaud au mélange précédent et remuez bien.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant rapidement.
Quand la crème épaissit, continuer à fouetter deux minutes retirez la casserole du feu. Ajoutez la noix de coco râpée et remuez bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Laissez refroidir pendant au moins 45min.
Préchauffez le four à 180°
Une fois l’appareil tiède. Sortez votre pâte du frigo et versez la crème dessus. Lissez pour avoir une épaisseur régulière. Ajoutez de la noix de coco sur le dessus et Faites cuire environ 1h15 à 180°C, jusqu’à ce que le dessus commence a gonfler et que la pâte soit bien dorée. Le temps de cuisson varie en fonction du four donc un conseil au bout de 60min jetez un œil pour voir où ça en est
Laissez complètement refroidir avant de démouler et placez au frais minimum 6h ou idéalement toute la nuit. Sortez le 30 minutes avant dégustation.
4 commentaires
Merci pour la recette, rien à redire parfait!
Seul problème le visuel, le votre est parfait et très aguicheur. J’ai un doute sur la noix de coco à mettre sur le flan avant cuisson. La prochaine fois, je pense ne pas en mettre par dessus. Avez vous mis un sirop pour faire briller votre flan?
Non pas de sirop je le préfère sans mais rien n’empêche de mettre un sirop léger (30g d’eau et 30g de sucre)
Absolument parfait. Merci beaucoup pour cette délicieuse recette
Avec grand plaisir 🙂