Flan chocolat

par Gallymini Pâtisse
7 commentaires

Le flan fait parti des incontournables de la pâtisserie française. Après le flan traditionnel à la vanille j’ai voulu m’attaquer à un flan version chocolat. Je voulais la texture exacte de mon flan vanille mais avec le goût du fondant au chocolat. Le résultat a été au delà de mes attentes! Un flan onctueux, pas trop sucré, une bonne épaisseur et surtout ce goût de fondant au chocolat !

Flan Chocolat

Le flan fait parti des incontournables de la pâtisserie française. Après le flan traditionnel à la vanille j’ai voulu m’attaquer… Grand classique Flan chocolat European Print This
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 3.2/5
( 29 voted )

Ingredients

  • Pâte sucrée:
  • 140g beurre
  • 75g sucre glace
  • 26g poudre amande
  • 1 oeuf
  • 250g farine
  • 1 pincée de sel (2g)
  • Appareil à flan:
  • 800g lait entier
  • 200g sucre
  • 4 oeuf
  • 45g de maïzena
  • 45g de poudre à crème
  • 20cl de crème 30%
  • 180g de chocolat noir 65%

Instructions

Pâte sucrée:

Mélangez le beurre pommade et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite la poudre d'amande et le sel. Incorporé l'œuf et finissez par la farine. Très important que ce soit à la main ou au robot ne pétrissez pas trop la pâte ! Version au robot: Dès lors que la pâte commence à se décoller des bords de la cuve arrêtez tout, fraisez et réserver au frais une nuit ou minimum 3h.

Le lendemain ou quelques heures après, abaissez la pâte sur une épaisseur d'environ 0,3cm. Foncez votre cercle en veillant à bien former l'angle droit.

 

Appareil a flan:

Versez le lait et la première moitié de sucre dans une casserole, mélangez, portez à ébullition et retirez du feu.

Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre restant, la maïzena et la poudre à crème, et fouettez sans blanchir le mélange.

Ajoutez la crème liquide et mélangez.

Incorporez le lait chaud au mélange précédent et remuez bien.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant rapidement.
Quand la crème épaissit, continuer à fouetter deux minutes retirez la casserole du feu. Ajoutez le chocolat en morceaux et remuez bien jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement incorporé.

Laissez refroidir pendant au moins 45min.

 

Préchauffez le four à 180°

Une fois l’appareil tiède. Sortez votre pâte du frigo et versez la crème dessus. Lissez pour avoir une épaisseur régulière. Faites cuire environ 60min à 180°C, jusqu’à ce que le dessus commence a gonfler et que la pâte soit bien dorée. Le temps de cuisson varie en fonction du four donc un conseil au bout de 50min jetez un œil pour voir où ça en est ????

Laissez complètement refroidir avant de démouler et placez au frais minimum 6h ou idéalement toute la nuit. Sortez le 30 minutes avant dégustation.

 

7 commentaires
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7 commentaires

mathoow 27/04/2019 - 20:35

Bonjour.
Quel cercle utiliser ? Il a l’air tellement bon !!

répondre
gallyminipatisse 27/04/2019 - 20:53

Bonsoir, j’utilise un cercle de 20cm hauteur 5,5cm

répondre
Soraya 28/04/2019 - 13:38

Bonjour, votre flan à l’air super gourmand, j’aimerai bien le faire mais j’ai pas de poudre à crème?? Puis je la supprimer ou bien la remplacer par autre chose??
Merci

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Cardin 19/04/2020 - 21:44

Bonjour c’est quoi de la poudre à crème je ne connais pas merci

répondre
Gallymini Pâtisse 24/04/2020 - 15:53

La poudre à crème est un mélange de fécule de maïs et de vanille donc vous pouvez simplement la remplacer par de la maïzena

répondre
El Attar 06/04/2020 - 17:27

Il est incroyablement bon !

répondre
Gallymini Pâtisse 24/04/2020 - 16:08

Je suis ravie alors!

répondre

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