Christmas Fingers 🎄🎅

par Gallymini Pâtisse
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Le Finger au chocolat, c’est l’élégance d’un entremets mais en version individuelle et accessible à tous! Pour les fêtes c’est parfait

Christmas Fingers

Le Finger au chocolat, c’est l’élégance d’un entremets mais en version individuelle et accessible à tous! Pour les fêtes c’est… Noël Christmas Fingers 🎄🎅 European Print This
Serves: 6-8 personnes
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 3.5/5
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Ingredients

  • Pour le streusel
  • au cacao:
  • • 50g de beurre demi-sel ramolli
  • • 50g de sucre de canne
  • • 50g de farine
  • • 50g de poudre d’amandes • 20g de cacao en poudre non sucré
  • Pour le praliné noisettes:
  • • 250g de noisettes du Piémont
  • • 170g de sucre
  • • 40g d’eau
  • • Fleur de sel
  • Pour la mousse au chocolat noir-café:
  • • 160g de chocolat Weiss Noir Galaxie 67%
  • • 60g de lait entier
  • • 10g de café soluble
  • • 400g de crème fleurette
  • Pour le montage:
  • • Kit éclair Confy en silicone Pavoni
  • Pour le glaçage miroir au cacao:
  • • 8g de gélatine
  • • 145g de crème liquide
  • • 75g d’eau
  • • 210g de sucre en poudre • 70g de cacao en poudre Non sucré

Instructions

Pour le streusel au cacao
Préchauffez votre four à 175 °C en chaleur tournante.
Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse.
Étalez le streusel sur environ 2 millimètres d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson.
Détaillez la pâte à l’aide d’un emporte-pièce présent dans le kit éclair Confy. Déplacez délicatement les cercles de pâte avec une spatule sur la plaque de votre four préalablement couverte d’un tapis de cuisson ou de papier cuisson.
Enfournez 16 minutes à 175 °C.
Laissez refroidir avant de manipuler (toujours délicatement !) à la spatule les cercles de streusel cuits.
Pour le praliné noisettes
Torréfiez les noisettes 25 minutes à 160 °C.
Réalisez un caramel: dans une casserole, placez le sucre et l’eau, puis faites chauffer l’ensemble à feu moyen. Une fois une belle couleur ambrée obtenue (entre le doré et le marron clair), le caramel est prêt. Versez-y les noisettes torréfiées et remuez bien.
Débarrassez le tout sur un tapis de cuisson et laissez refroidir. Lorsque le mélange a bien refroidi, cassez-le en morceaux. Placez les noisettes cara- mélisées dans un mixeur et ajoutez la fleur de sel. Mixez de 5 à 10 minutes. Conservez le praliné à température ambiante dans un bocal.
Pour la mousse au chocolat noir-café
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Portez le lait et le café soluble à ébullition et versez ce mélange en deux fois sur le chocolat. Remuez à l’aide d’une maryse pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Montez la crème fleurette bien froide comme une chantilly.
Vérifiez que la ganache n’est pas trop chaude (pour éviter de faire retomber la crème) et ajoutez un tiers de crème puis mélangez. Faites de même avec le deuxième puis le dernier tiers de crème.
Passez immédiatement au montage.

Pour le montage
Disposez la moitié de la mousse au chocolat dans des empreintes éclair en silicone. Attention : à l’aide d’une cuillère ou d’une petite spatule, tapissez bien le moule pour qu’il n’y ait pas d’air entre les parois et la mousse au chocolat.
Lissez le milieu, puis créez une petite tranchée. Pochez le praliné noisettes puis insérez-le généreusement au sein de la tranchée.
Déposez par-dessus le reste de mousse puis lissez.
Réservez le tout plusieurs heures au congélateur.
Pour le glaçage miroir au cacao
Placez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Faites chauffer la crème à feu doux.
Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition à 103 °C. Retirez du feu et ajoutez le cacao en poudre tamisé, puis mélangez en veil- lant à ne pas incorporer d’air. Terminez par la gélatine égouttée et la crème chaude, et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant (continuez de veiller à ne pas incorporer d’air !).
Laissez la température du glaçage chuter à 30 °C avant de l’utiliser.
Sortez les Fingers du congélateur et démoulez-les. Déposez-les sur une grille placée sur un plat ou une casserole pour récupérer l’excédent de glaçage.
Versez le glaçage sur les petits entremets puis passez une grande spatule plate sur le dessus pour retirer l’excédent (un seul passage suffit, pour éviter de faire des marques).
Tapotez légèrement la grille contre le plan de travail puis laissez le glaçage figer pendant environ une minute avant de déposer, à l’aide d’une grande spatule, les Fingers sur le streusel au cacao.
Lorsque l’ensemble est monté, vous pouvez ajouter quelques noisettes, des billes de chocolat, etc., pour décorer les Fingers !
Réservez au frigo 4 heures au minimum. Et sortez-les 30 minutes avant Dégustation! Bon Appétit 😋

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