Chouquettes Mangue

par Gallymini Pâtisse
2 commentaires

Les Chouquettes, un incontournable de la pâtisserie française mais alors avec un crémeux mangue dedans comment vous dire que c’est une tuerie!

Chouquettes Mangue

Les Chouquettes, un incontournable de la pâtisserie française mais alors avec un crémeux mangue dedans comment vous dire que c’est… Grand classique Chouquettes Mangue European Print This
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 4.3/5
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Ingredients

  • Pâte à choux:
  • 94g lait
  • 94g d'eau
  • 11g miel
  • 3g sel
  • 85g beurre
  • 120g farine
  • 200-250g d’oeufs
  • Sucre perlé
  • Crémeux mangue:
  • 240g purée de mangue
  • 3 feuilles de gélatine
  • 150g sucre
  • 6 œufs
  • 195g beurre doux

Instructions

Pâte à choux:

Dans une casserole portez à ébullition le lait, l'eau, le sel, le beurre et le miel. Pendant ce temps tamiser la farine. Fouettez 4 à 5 œufs dans un bol. Réservez. Quand le mélange commence à frémir, retirez-Le du feu et versez en une fois la farine . Asséchez alors la panade jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserole et qu'un dépôt blanc se forme au fond.

Débarrassez alors dans un saladier ou dans la cuve du robot et mélangez pour refroidir jusqu'à ce que la vapeur est disparue. Ajoutez ensuite les œufs progressivement et remuez avec la Maryse ou alors la feuille de votre robot. Quand la pâte forme une crête c'est prêt.

Pochez vos choux d'environ 5cm sur un tapis silpat et parsemez les de sucre perlé.

Faîtes cuire 30-35min environ à 180°C avec la fonction four sole ou alors en chaleur statique tout en bas du four. Laissez refroidir avant de passer au garnissage.

Crémeux Mangue:

Plongez la gélatine dans l’eau froide pendant 15 min afin de l’hydrater.

Faites frémir la purée de mangue.

Dans un cul-de-poule, fouettez les oeufs et le sucre  puis versez la purée de mangue dessus en 3 fois. Renversez le tout dans la casserole et faites chauffer tout doucement, comme une crème anglaise, sans cesser de remuer jusqu’à 83°C

Ajoutez la gélatine essorée puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’homogénéiser l’ensemble. Laissez refroidir à 40°C et incorporez le beurre en petit morceaux avec le mixeur plongeant. Filmez au contact et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Finition:

Une fois vos Chouquettes refroidies, garnissez les de crémeux préalablement battu pour le rendre souple. J’utilise une petite douille PF pour le garnissage.

Réservez au frais et régalez vous!! 

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2 commentaires

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Briannag 03/04/2020 - 07:45

I love this site – its so usefull and helpfull.

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Gallymini Pâtisse
Gallymini Pâtisse 24/04/2020 - 16:11

Thank you!

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