Quoi de mieux comme période que Noël? Noël est clairement ma période préférée 😍Dessert emblématique du mois de Décembre: La Bûche de Noël! Alors aujourd’hui on se retrouve pour une recette qui ravira petits et grands gourmands!
Ingredients
- Crémeux Caramel au beurre salé
- * 100 g de sucre
- * 125 g de lait
- * 125g de crème liquide
- * 2 jaunes d’œufs
- * 12 g de maïzena
- * 1/2 feuille de gélatine
- * 130 g de beurre
- * Une pincée de fleur de sel
- Ganache montée au chocolat Caramelatte:
- * 150g de crème liquide 30%
- * 250g de Chocolat Caramelatte
- * 250g de crème liquide 30%
- * 1 feuille de gélatine
- Biscuit Madeleine Sirop d’Erable:
- * 100g de beurre demi sel
- * 80g de sirop de sirop d’Erable
- * 2 œufs
- * 90g farine
- * 3g de levure chimique
- Croustillant Sablé Cacao/Praliné:
- * 30g de beurre
- * 20g de sucre
- * 40g de farine
- * 3g de cacao en poudre non sucré
- * 50g de praliné
- * 35g de chocolat au lait fondu
- Glaçage Rocher:
- * 250g de chocolat au lait
- * 50g d’huile de pépin de raisin ou tournesol
- * 70g d’éclats de noisettes ou pistaches
Instructions
Crémeux Caramel au beurre salé (J-2)
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Faites chauffer le lait et la crème à feu doux dans une casserole.
Caramélisez le sucre et décuisez-le en versant le mélange crème/lait chaud en plusieurs fois tout en mélangeant.
À part, mélangez les jaunes d’œufs et la maïzena et versez votre caramel dessus en ne cessant pas de remuer (comme une crème pâtissière). Reversez le tout dans votre casserole, portez à ébullition et faites épaissir tout en fouettant continuellement pour ne pas que le fond de la casserole brûle.
Une fois le tout épaissi, débarrassez votre casserole sur le plan de travail, ajoutez la gélatine essorée, remuez et renversez le tout dans un cul de poule/saladier.
Quand la crème est à 40°C, ajoutez le beurre à température ambiante coupé en morceaux, la fleur de sel et mixez le tout avec un mixeur plongeant. Versez votre crémeux dans votre moule à insert pour votre bûche et placez tout ça au congélateur pour plusieurs heures.
Ganache Montée Chocolat (J-2 et J-1)
Dans un bol, faites ramollir votre gélatine dans l’eau froide.
Faites chauffer votre crème (150g)
Une fois à ébullition, ajoutez la gélatine essorée, remuez et versez le tout en 3 fois sur le chocolat, mélangez entre chaque ajout pour obtenir quelque chose d’homogène et brillant.
Terminez par ajouter la crème liquide bien froide et mixez le tout au mixeur plongeant.
Filmez au contact et réservez au frais toute la nuit (au moins 8h)
Le lendemain sortez votre ganache du frigo, et à l’aide du fouet de votre robot, faites monter votre ganache. Elle doit être à la fois ferme mais onctueuse.
Biscuit Madeleine Sirop d’Erable:
Faites fondre votre beurre, ajoutez le sirop d’érable et mélangez. Incorporez alors les œufs.
Tamisez la farine et la levure avant de versez le tout dans le mélange beurre/sirop/oeufs. Homogénéisez bien le tout.
Versez votre préparation dans un cadre 20x20 beurré et mettez à cuire 15min à 170°C. Sortez votre biscuit et laissez le refroidir avant de le découper à la taille de votre bûche.
Croustillant sablé choco/praliné:
Mélangez votre beurre mou avec le sucre. Terminez par la farine et le cacao. Le tout doit vous donner une pâte manipulable à la main. Étalez la entre deux feuilles de papier cuisson, ni trop fin, ni trop épais. Mettez à cuire 9min à 200°C.
Laissez le sablé refroidir avant de l’émietter dans un saladier et d’y ajouter le mélange choco fondu/praliné. Mélangez bien et étalez le sur votre biscuit Madeleine de manière régulière. Laissez le tout prendre au congélateur avant de passer au montage 😉
Montage:
Commencez par tapisser votre moule à bûche avec votre ganache montée. Ajoutez votre insert caramel au beurre salé, recouvrez le tout de ganache et terminez par votre biscuit/croustillant.
Placez le tout au congélateur pendant 12h.
Le lendemain, faites fondre votre chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
Ajoutez l’huile et les éclats de noisettes/pistaches torréfiées, mélangez et laissez redescendre le tout à 35-38°C.
Démoulez votre bûche et glacez là avec votre glaçage rocher.
Laissez le tout décongeler plusieurs heures au frigo et dégustez! Bon appétit mes petites crapules!
