Brioche Filante

par Gallymini Pâtisse
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Qui résisterait à une délicieuse brioche à la mie filante? Personne! Au petit déjeuner, au goûter c’est toujours une bonne idée! Alors let’s go!

Brioche filante

Qui résisterait à une délicieuse brioche à la mie filante? Personne! Au petit déjeuner, au goûter c’est toujours une bonne… Petit déjeuner Brioche Filante European Print This
Serves: 2 brioches
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 3.7/5
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Ingredients

  • 4 œufs
  • 110g de lait entier
  • 65g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 9g de sel
  • 16g de levure boulangère fraîche
  • 505g de farine T45
  • 300g de beurre doux Poitou-Charentes

Instructions

Délayez la levure boulangère dans quelques grammes de lait tiède.

Dans la cuve du robot muni du crochet, déposez le sel, la farine, le sucre semoule ainsi que la levure bien à l’opposé du sucre et du sel surtout, le lait et les œufs puis pétrissez en vitesse 2 environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords.

Ajoutez les morceaux de beurre en 3 ou 4 fois, et laissez pétrir en vitesse 1-2 jusqu’à ce que les morceaux de beurre ne soient plus visibles. Pétrissez ensuite en vitesse 3 une bonne quinzaine de minutes voir 20minutes. Il faut que la pâte se décolle parfaitement des parois de la cuve du robot. Et très important vous devez obtenir un joli réseau glutineux.

Transvasez alors la boule de pâte dans un saladier puis couvrez et laissez reposer à température ambiante 1h30 à 2 heures minimum tout dépendra de la chaleur de votre pièce.

Une fois les deux heures écoulées, la pâte aura doublé. Déposez la sur votre plan de travail, enlevez le gaz et faites un rabat, remettez alors la pâte dans le saladier, couvrez bien avec du papier étirable et laissez reposer toute la nuit au frigo.

Le lendemain détaillez votre pâte à brioche en morceaux de 60g. Boulez et déposez vos boules de brioche dans un ou des moules à cake ou dans un cercle. Laissez pousser dans un four éteint avec un bol d’eau tiède/chaude à l’intérieur pendant 1h30.

Une fois que la brioche a bien poussé, retirez la du four, préchauffez votre four à 180°C et pendant ce temps dorez la brioche avec un mélange jaune d’œuf + 1 cuillère à café de creme liquide. Mettez alors à cuire pendant 25-30min à 180°C.

Une fois cuite, démoulez et laissez refroidir sur une grille. Dégustez!

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